Когда класть лавровый лист в борщ

Когда класть лавровый лист в борщ

Непрекращающиеся споры о том, какой борщ вкуснее — украинский или русский, ни к чему не приводят. А факт остается фактом – это вкусное первое блюдо завоевало весь мир и стало визитной карточкой славянской кухни.

Есть, конечно, классические рецепты приготовления борща (об этом можно почитать и у знаменитого В. Похлебкина, и в других кулинарных книгах), но что в России, что в Украине, в каждой местности есть свой вариант этого блюда, и каждая хозяйка готовит борщ по-своему. Поэтому и рецептов борща очень много.

Мы же, собрав рецепты у приятелей, родственников и знакомых, покопавшись в старых журналах, выбрали наиболее интересные. Этими рецептами смогут воспользоваться как опытные, так и начинающие хозяйки.

Кроме того, вы познакомитесь и с некоторыми секретами кулинаров.

Итак, варим вкусный борщ!

Борщ на мясокостном бульоне

Весь секрет этого борща состоит в том, что овощи, кроме картофеля и капусты, сначала тушат отдельно в сковороде и только потом добавляют минут за 7-10 до готовности в кастрюлю с капустой и картошкой.

В холодную (!) воду положить говяжью кость для бульона, варить без соли, снимая пену, минут 40. Затем минут на 20 позже кости добавить мясо, нарезанное кусочками.

Пока готовится бульон, можно приготовить поджарку.

Для этого на смеси растительного (лучше нерафинированного) и сливочного масла обжарить до золотистого цвета крупно нарезанный репчатый лук. Добавить 1 ст. ложку муки и хорошо перемешать (мука должна «поджариться», т.е. перестать быть белой). После этого положить морковь и болгарский перец, нарезанные соломкой, тушить минут 5. Теперь нужно заложить свеклу, также нарезанную соломкой, мешать еще минут 5-7, добавить томаты или томатную пасту, минуты 3 мешать. Накрыть сковороду крышкой и на умеренном огне тушить, подливая немного воды, почти до готовности. Не солить!

Когда сварится бульон, процедить, мясо вернуть в кастрюлю, довести до кипения. Заложить крупно нашинкованную капусту. Минут через 10 (если борщ со свежей капустой) — картофель, нарезанный крупными кубиками. Довести до кипения, положить лавровый лист, несколько горошин черного перца (если нравится, можно добавить и гвоздику), посолить по вкусу.

Настал черед и поджарки. Опустить ее в кастрюлю, если нужно, подсолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, зелень и по желанию любимые пряности, например, имбирь.

Выключить огонь и некоторое время настаивать под крышкой.

А на следующий день борщ становится еще вкуснее!

Или вот еще один маленький секретик: можно минут за 10 до конца варки смолоть в кофемолке горсть сухих белых грибов и этот порошок аккуратно добавить в борщ. Удивительно, что это совсем не придает борщу грибного аромата, зато вкус борща становится необыкновенным.

Пусть это будет, так сказать базовым рецептом нашего борща, на основе которого вы всегда сможете сварить свой, проделав только вам известные манипуляции.

Теперь пришло время подсмотреть и некоторые секреты приготовления вкусного борща.

…Борщ принято варить на крепком мясном бульоне. Мясо можно использовать разное, но экономить время на приготовлении бульона не стоит. Чем дольше он варится, тем получается насыщенней и ароматней. Очень часто при варке бульона вода сильно выкипает, добавлять ее можно, но только кипяток, холодная вода может испортить и вкус, и аромат борща.

…Незаменимым овощем для борща считается свекла, ее кладут в борщ в сыром, пассерованном, отварном или тушеном виде. Свекла считается основным компонентом борща. Также в состав борща входит томат, картофель, капуста, лук, морковь.

…Немаловажное значение имеет процесс закладки овощей в бульон.

Первым овощем, который отправляется в бульон, является картофель. В некоторых рецептах его рекомендуют даже немного обжарить. Это придаст еще большую наваристость и насыщенность вкусу борща.

Как только картофель наполовину готов, нужно добавить капусту. Пока капуста варится, ни в коем случае нельзя накрывать борщ крышкой, иначе неприятный запах капусты испортит весь аромат борща.

Некоторые хозяйки кладут в борщ пару целых картофелин, потом их разминают и вместе с зажаркой отправляют обратно в кастрюлю.

Все остальные овощи (лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, перец, томат) желательно предварительно спассеровать и хорошо потушить.

…Не стоит пренебрегать и пряностями со специями. Борщ пикантно украсят чеснок, душистый перец и лавровый лист.

Насыщенный красный цвет борщу, придает, конечно, его основной ингредиент свекла. И чтобы наш борщ был не только вкусным, но и красивым, давайте изучим еще некоторые секреты, которыми пользуются разные хозяйки.

…Использовать для борща свеклу темно-вишневого цвета (отлично подходят сорта «Бордо», Египетская», «Цилиндра»). Такая свекла сочная и сладкая на вкус.

…Свекла не потеряет свой цвет, если сбрызнуть ее лимонным соком.

Можно отварить свеклу отдельно в кожуре, а в воду для варки добавить столовую ложку уксуса. После этого свеклу очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой и добавить в практически готовый борщ. Дать ему еще немного покипеть.

…Чтобы приготовить борщ насыщенного красного цвета, можно воспользоваться и таким способом: свеклу, натертую на терке, залить кипятком. Потом эту жидкость слить, но не выливать. Свеклу положить в борщ. А жидкость от свеклы влить в самом конце приготовления. Довести до кипения и выключить огонь.

…Свекольную поджарку следует добавлять в борщ в конце варки.

…Томатная паста тоже играет определенную роль для цвета борща. Даже если летом вы готовите борщ со свежими помидорами, ложечка томатной пасты не помешает. А зимой томатную пасту можно комбинировать с домашним томатом или консервированными томатами.

…Для того чтобы борщ получился красным, нужно соблюсти пропорции свеклы, моркови и лука. Так обычно берут 3 части свеклы, 2 части моркови и 1 часть репчатого лука. Тушить в сковороде с добавлением подсолнечного, масла, воды и сахара, пока свекла не даст сок. Добавить в кастрюлю тогда, когда в бульоне сварится капуста и картофель. В конце приготовления можно добавить давленого чеснока и красного молотого перца.

А теперь рецепты.

Мясо (лучше, конечно, говядина, но не принципиально, можно любое) залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, уменьшить огонь до минимума, положить целую очищенную луковицу и варить до готовности мяса от 1 часа до 2,5 часов (в зависимости от используемого мяса). В конце посолить бульон, убрать луковицу.

Закинуть в бульон картофель, нарезанный соломкой.

Пока варится картофель, приготовить зажарку: обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета мелко резаный лук, добавляете тертую морковь и тертую свеклу, пережарить. Затем добавить по выбору (что есть в наличии) свежие перетертые помидоры, томат или разведенную водой или бульоном томатную пасту, потушить почти до полного выпаривания жидкости.

Очень тонко нашинковать свежую капусту.

Как сварится картофель, заложить зажарку, довести до кипения. После этого положить капусту и снова довести до кипения. Закинуть лавровый лист, черный молотый перец, минуты 3 поварить. Добавить мелко рубленую зелень и выключить огонь.

Потребуется 400 г свинины, 400 г говядины духовой, 1 репчатая луковица, 200 г моркови, 300 г свеклы, 200 г белокочанной капуста, 500 г красных помидоров, 50 г корня петрушки или корневого сельдерея. Кроме того, 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 1 ч. ложка соли, 50 мл растительного масла, 20 мл столового уксуса, 20 г сахара.

Промытое мясо залить чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне довести до кипения. После этого огонь убавить, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снять появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.

Примерно в середине процесса варки добавить лавровый лист и перец горошком.

Репчатый лук нарезать брусочками. Для этого луковицу очистить, нарезать на 4 части и тонко нашинковать. Луковица должна быть довольно крупной.

Морковь и свеклу нарезать тонкой соломкой. Считается, что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке.

Капусту тонко нашинковать, а петрушку или сельдерей нарезать соломкой.

Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и нарезать порционными кусочками.

Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона.

В процеженный бульон положить капусту и варить до ее готовности.

Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) положить в сковороду или кастрюлю с растительным маслом, добавить немного (100-150 мл) бульона и тушить под крышкой на медленном огне около 20 минут.

В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали.

В середине приготовления добавить в овощи очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Тушить до полной готовности овощей, после чего отправить их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся.

При подаче на стол в борщ добавить сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.

Сколько штук лаврового листа вы кладёте в кастрюлю с борщом?

Согласна с iren [38.8K], что летом в борщ лучше класть свежую зелень, и полезнее , и вкуснее будет. Я еще люблю добавлять чесночок, можно так же зеленый, или обычный.

На счет лаврового листа — его кладут в борщ или суп за 1-3 минуты до того, как отключить огонь. Количество листиков у всех индивидуально, если вы варите борщ в первый раз, то думаю будет достаточно 1-2 листочков, на 2х-3х литровую кастрюлю. Так вы сможете понять вкус, и в следующий раз , количество можно увеличить.

Я на 3х литровую кастрюлю кладу 3-6 листочков, мы любим , что бы еда не была пресной, поэтому специй не жалею, чем специй больше, тем меньше лаврового листа и наоборот.

На 3х литровый казан плова, лаврушки кладу штук 10-12. Главное, когда приготовится блюдо, чтобы лавровый лист не попадал в тарелки, его нужно выкидывать.

Войти

Борщ украинский (секреты)

Помню моя бабушка на(в) Украине готовила потрясающий борщ! Готовила она его на керосинке долго. Свеклу отваривала отдельно. Я готовлю из сырой свеклы, тоже вкусно, но захотелось узнать побольше секретов — у каждой хозяйки свои.

Состав на 3 л. воды:

1-2 небольшие говяжьи косточки
2 средних свеклы
2 средних картофелины
1 небольшая морковка
2 средние луковицы
100-150 г. свежей белокочанной капусты
зелень укропа и петрушки
20-30 г. свежего сала
1-2 зубчика чеснока
2 ст. л. томатной пасты или 2 свежих помидора
4-5 горошек перца
соль
лавровый лист.

Приготовление настоящего украинского борща:

Косточки моем и кладём в кастрюлю с холодной водой. Доводим до кипения. Говяжьи косточки перемываем и кладём в чистую кастрюлю, наливая воды столько, чтобы она покрыла все косточки. Когда вода закипит, кладём туда одну целую очищенную луковицу, перец горошком и варим на медленном огне ровно час.

По прошествии часа, вынимаем отваренную луковицу, кладём 2 ч.л. соли и бросаем очищенный картофель, нарезанный соломкой.

Доливаем воды, так, чтобы у вас в общей сумме получилось три литра! Пока картофель варится, чистим остальные овощи. Морковь и свеклу натираем на тёрке, лук и капусту режем мелкой соломкой. Обращаю внимание, что в настоящий украинский борщ кладут сырую свеклу!

Овощи слегка обжариваем в растительном масле (масло кладите немного) и подтушиваем минут 5-7, добавив немного воды или бульона из супа, туда же кладём 2 ст. ложки томатной пасты или мякоть двух свежих помидор.

Выкладываем овощи в борщ и нарезаем сало. Режем его мелко, на небольшие квадратики, в затем обжариваем на маленьком огне до образования вот таких шкварочек.

Чистим чеснок и мелко его нарезаем.

Добавляем в суп вместе с жиром от шкварочек. Бросаем ещё лавровый лист и варим 5 минут. В готовый украинский борщ кладём мелко нарезанную зелень и даём супу настояться под крышкой ещё 15 минут.

Пампушки:300г муки,20г дрождей,100г молока, 50г сливочного масла,2 яйца,чеснок, растительное масло, соль. У молоке растворить дрожжи+соль+сливочное масло+ яйца+ мука.

Тесто должно быть упругим. Сформировать небольшие шарики и дать им постоять 15 — 20 минут. Смастить яйцом.Выпекать при температуре 200. Мачанка: 2-3 зубчика чеснока+3ст.л растительного масла.

Советы:

Картофель. Помимо резаного варилось еще две цельных картофелины. Так моя прабабушка делала. Ну а капусту я закладывал в конце так как она молодая и готовится за минуты. Да и не люблю я когда капуста превращается в кашу.

1. первое правило всех первых блюд — нарезка овощей должна быть идентичной — это обязательно!
картофель — крупными дольками, свекла, морковь, сладкий перец и капуста — соломкой.

2. НИКОГДА не тушится в борщ лук. Его добавляют в т.н. заправку: мелко-мелко сечется чесночинка, луковица, зелень и кусочек сала, пока все не превращается практически в однородную массу.

3. Овощи НЕ ОБЖАРИВАЮТСЯ. Они ТУШАТСЯ! К свекле сначала добавить чуток жира, чтобы не теряла цвеи и не красила морковь, потом уже морковочку.

ЭТО В ПОСТНЫЙ борщ обжаривают одельно картофель, отдельно — лук до золотистого цвета, но. ТУШАТ остальные овощи.

4. Томат с небольшим количеством жира и бульона ОТДЕЛЬНО тушится.

5. Мясо. лучше брать говядину или , в крайнем случае, капельку свинины — добавить к говядине, но никак не на свином бульоне варится НАСТОЯЩИЙ УКРАИНСКИЙ БОРЩ.

*Чтобы борщ сохранил цвет добавляют немного лимонного сока или уксуса

*за 5-10 мин до готовности добавте чайную ложку сахара — оно того стоит (даже если свекла сладкая).

В каждом регионе Украины его готовят по-разному. В южном регионе мало кто тушит свеклу (только, если хотят приготовить борщ на "скорую руку"), она варится практически одновременно с мясом и именно свиными ребрами, все овощи нарезаются соломкой, в конце приготовления добавляют немного сахара и сметаны или жирных домашних сливок (на западе очень много кладут сливок на 5л воды 0,5л сливок),

*уксус никто не добавляет, цвет борща получается красивого красно-оранжевого цвета и должен быть обязательно сладковатого вкуса и очень густым.

Борщ западной Украины, например, совсем не такой, как на Восточной.
По поводу муки в борще с зажаркой — у нас ее не используют.

Уксус мы тоже не добавляем: кислота регулируется заправкой из кислых помидоров или томат-пастой. Лаврушку и перец-горошком ни в коем случае не кладем, иначе вкус перебьет. Это не солянка. Болгарский перец — обязательно.

Фасоль- это необязательный ингридиент. Его добавляют по желанию.
По поводу того, что украинский борщ должен быть густой — совсем необязательно. Кто как любит. Это капустняк варится обязательно густой.
Прабабушка брала половину говядины-половину свинины, а я больше люблю, когда только на свинине.

* капусту у нас закладывают в последнюю очередь: чтобы не разваривалась, она должна быть немного твердой. Томат, который вы перед ней добавили, не даст ей разварится. Чеснок мы кладем прямо в тарелку, а не в целую кастрюлю, если вы, конечно, не собираетесь съесть сразу все.

*Моя тетя с Полтавы. Готовила очень вкусный борщ. Но красный борщ она не признавала, ей он напоминал компот из вишни. Борщ был только оранжевый, так как свекла нарезалась соломкой и закладывалась вместе с мясом (свинина). Затолчка была обязательно: чеснок, сало, яйцо и лук. Уксус не добавляла, достаточно кислых помидоров. Капуста закладывалась в последнюю очередь, чтобы была терденькая.

Борщ

Отварить свеклу, вымыв и положив в кастрюлю с холодной водой. Поставить на огонь, после того, как вода закипела, варить свеклу 40 мнут.

Затем слить воду и налить новую, довести до кипения и варить еще 30 минут.

Пока вариться свекла, сварить бульон из говядины в 5 литрах воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем варить на медленном огне с открытой крышкой. Появляющуюся при кипении пену снять.

Добавить 1 луковицу, 1 морковь, лавровые листья.

Через 1 час добавить соль и фасоль (предварительно замоченную на 30 мин в холодной воде) и варить еще час. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду. Вытащить лук, морковь и лавровый лист (я их выбрасываю).

Сваренную свеклу очистить. Одну свёклу потереть и добавить в бульон. Варить еще 10–15 мин до золотистого цвета.

Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора. Добавить в кастрюлю и варить 5 мин.

Натереть оставшуюся свеклу и тоже добавить в кастрюлю.

Нарезать капусту соломкой, добавить в кастрюлю варить 5 мин.

Сало растереть с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить. И поперчить душистым, молотым перцем.

Я живу в Украине и у меня тоже свой рецепт борща, так готовят его в нашей семье:

Варим бульон (мясо по вкусу, любое можно), с мясом бросаем очищеную свеклу (целиком).

Когда мясо почти готово — вынимаем свеклу (пусть остынет), бросаем картошку (соломкой), чуть позже капусту (мелко шаткуем).Соль, перец.

Зажарка:Лук, морковка. Остывшую свеклу натираем на терке и бросаем в зажарку. Добавляем томатную пасту и немного бульона, чтобы не подгорало.

Если есть консервированые помидоры, добавляем рассол и помидор (измельчаем), можно и свежие тоже добавить.

Принцип: чем больше всего — тем вкуснее.

Соль, перец, лавровый лист (1-2 шт), немного сахара!. Если нет рассола, добавляем уксус или лим. кислоту.

Мелко режем зубчик чеснока и бросаем в зажарку.Тушим все на медленном огне минут 25, потом кладем столовую ложку сметаны. Тушим еще минут 10.
Затем зажарку добавляем в бульон. Пробуем и добавляем соль если есть необходимость. Варим на медленном огне еще минут 15.
Борщ получается наваристым и очень вкусным.

обязательно кладу в борщ корень петрушки и корень сельдерея — тру на терке и пассерую вместе с морковью и луком. А еще можно добавить мелко нарезанный свежий зеленый сельдерей — одновременно с капустой. Корешки придают именно тот нужный насыщенный вкус борщу!

21 мая 2012, 8:00
Ссылка на основную публикацию
Когда выкапывать гладиолусы после цветения
Гладиолус – это красивое растение, за которым нужно не только хорошо ухаживать при выращивании, но и своевременно выкапывать, а также...
Клубника алый огонек отзывы
Клубника «Лизонька F1»: описание ультрараннего ремонтантного сорта «Лизонька F1» — отечественный гибрид крупноплодной ремонтантной садовой земляники, обладающий отличными характеристиками. Этот...
Клубника альбион в горшках
Когда ремонтантные сорта садовой земляники были в диковинку, никто не обращал внимания на их аромат, урожайность, внешний вид. Хозяева дачных...
Когда выкапывать клубни гладиолусов на зиму
Популярный цветок гладиолус, его еще называют «шпажник», встречается на участке практически у каждого цветовода. Чтобы добиться яркого и обильного цветения...
Adblock detector