| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
 |
Соль |
Описание рецепта — Домашний картофель жаренный на утином жире:
Утиный жир придает непревзойденный вкус картофелю.
Домашний картофель жаренный на утином жире: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Соль |
В кастрюлю наберите воды и добавив соли поставьте на средней огонь.
Положите в кастрюлю хорошо помытый картофель, не чищенный. Варите до мягкости картофеля, но что бы не разваливался, Приблизительно 30-35 минут.
Слейте воду и дайте картофелю остыть в течении 20 минут.
Остывший картофель очистите и нарежьте на небольшие кубики.
Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне.
|
Спред |
В нагретую сковороду покладите утиный жир, растопив его добавьте мелко нарезанный репчатый лук.
|
Чеснок |
Жарьте лук до золотистого цвета, потом добавьте измельченный чеснок и нарезанный картофель.
|
Соль |
Жарьте картофель до золотистого цвета со всех сторон. Подавайте горячим как гарнир предварительно посолив и поперчив.
Я хочу открыть вам Клондайк. То, что вы увидите ниже – это просто техника, просто техника, и ничего больше. Довольно простая техника, если к ней привыкнуть. А дальше вы можете брать любой вкусовой профиль, который будет у вас под рукой, и у вас на ужин будут полноценные разнообразные блюда. Или гарниры. Не сильно жирные. Можно есть в меру и не толстеть.
В свете прожектора у нас с вами – королева Картошка. Технику я позаимствовала у Джейми Оливера. Мне, вообще, нравится его подход, раз, два, и готово. У меня получилось не с первого раза, но я упорная. Получилось со второго. И теперь получается периодически, когда есть настроение.
Я с вами делюсь этой техникой на примере классического вкусового профиля утки: утиный жир (его всегда так много остаётся, когда жаришь утку), тимьян, чеснок. У кого осталась яблочная нота, тоже не помешает. А теперь берём картошку, молодую или не очень, и вперёд.
Кстати, дети это обожают. Метут руками. И да, эта картошка, на мой взгляд, не лежит, как и классическая жареная.
Время приготовления: 1,5 часа
Сложность: просто, но требуется ваше внимание.
Выход – 8 порций
Дальше нам предстоит 2 шага: полуотвариваем картошку, запекаем картошку с ароматами, карамелизуем картошку к подаче.
Сначала отварим картошку. Замачиваем клубни в воде.
Чистим их и разрезаем на примерно одинаковые куски. Промываем в воде от крахмала. Заливаем чистой холодной водой.
Добавляем соль. И варим ровно 7 минут до полуготовности. 7 минут – это из холодной воды при картофелинах размером в 2 раза больше, чем мяч для гольфа.
Откидываем картофель на дуршлаг и трясём его. Картофель не развалится, потому что он не готов ещё, но его внешняя часть замахрится. Это хорошо. Махрушки превратятся потом в хрустящую корочку.
Теперь приступаем ко второму шагу – запекаем с ароматом. Пробуем картошку и солим, если надо. Смазываем утиным жиром (или любым иным жиром). Разогреваем духовку до 190.
Выкладываем на противень на пекарскую бумагу в один слой. Выпекаем с солью и жиром при 190 градусах 30 минут.
Теперь третий этап: карамелизация. Сначала смешиваем специи. В моём случае это чеснок и тимьян. Смешиваем специи с небольшим количеством масла для удобства.
Достаём противень. Придавливаем давилкой. Не раздавливаем, а чуть придавливаем, чтобы почти готовый картофель раскрылся.
Посыпаем чесноком и тимьяном, промазываем маслом. Бросаем рядом 2 лавровых листа для оттенка аромата.
И отправляем обратно в печь на 40-45 минут. Всё.
Дальше это хрустящее снаружи и мягкое крупянистое внутри ароматное чудо съедаем. Напоминаю, оно не лежит.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
В сковородку налить растопленного утиного жира, нагреть и выложить картошку.
Жарить на среднем огне, время от времени помешивая. Крышкой не накрывать. Когда картошка прожарится, тогда посолить.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Прожарить на подсолнечном масле.
Грибы промыть и нарезать на пластинки.
Добавить их к луку. Жарим как обычно, до испарения лишней жидкости. Добавляем сметану, перемешиваем, солим по вкусу.
Тушим еще минуту и выключаем.
Вредный, но очень уж вкусный и соблазнительный ужин готов!
