Как засолить полендвицу в рассоле

Как засолить полендвицу в рассоле

Дорогие читатели!

Предлагаю приготовить полендвицу, вкусное вяленое мясо. Приготовив ее дома, вы получите очень вкусную закуску, без всяких вредных добавок, да еще и вдвое дешевле. У нас в Белоруссии готовят полендвицу в основном сухим способом. Прочитав рецепт приготовления мокрым способом, решила приготовить. Мне понравилось, возможно, и вам этот способ приготовления полендвицы понравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг филе свинины
  • на 1 литр воды 100 г соли
  • 1 ч. ложка карри
  • 1 ч. ложка паприки красная

Cыровяленая свинина с паприкой и карри

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления полендвицы у нас используется мясо свинины, которое расположено вдоль хребта. Идем на рынок или в магазин и покупаем свежее мясо, вот такое.

Если оно толстое, то можно его разрезать вдоль на две части. В этом случае, мясо хорошо просолится и лучше будет сохнуть.

Готовим рассол. Доводим воду до кипения, добавляем соль, кипятим пару минут до полного растворения соли. Количество соли зависит от вашего вкуса. Любите солененькое, добавляйте больше соли. Оставляем рассол до полного его остывания.

Мясо помещаем в емкость (стеклянную или эмалированную), заливаем рассолом, прикрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 24 часа. В холодильник не помещаем.

Ровно через сутки вынимаем, обсушиваем бумажным полотенцем. Далее обильно посыпаем специями, хорошо втираем со всех сторон. Приправы можно использовать любые на ваш вкус. Предлагаю сегодня взять паприку красную и карри. Сочетание этих двух приправ мне очень нравится. Попробуйте, возможно, и вам эти приправы придутся по вкусу.

Вот теперь мясо с приправами отправляем в холодильник. Прикрываем его льняной тряпочкой и оставляем его в таком состоянии в холодильнике еще на 1 сутки.

Через сутки вынимаем, туго заворачиваем его в марлю, каждый кусок отдельно, если вы мясо разрезали. Нет марли, используйте широкий бинт. Сверху обвязываем крепкой ниткой и подвешиваем полендвицу на кухне. Желательно в то место, где есть движение воздуха, мясо скорей подсохнет.

Так как я люблю, чтобы полендвица была не очень сухой, то через 3-4 дня я снимаю ее и храню в холодильнике. Как долго она может храниться, не знаю, у нас она съедается очень быстро. Если вам надо сохранить полендвицу более длительное время советую хранить ее в морозилке.

Закусочка получается отменная, вкусная, ароматная, такой в магазине не купишь.

Читайте также:  Дейция в ландшафтном дизайне фото

• Полендвица свиная – 1 кг

Для маринада:
• Соль – 100 г
• Сахар – 5 г
• Вода – 1 л

Специи для обсыпки:
• Перец черный молотый – 5 г
• Кориандр – 5 г
• Тмин целый – 5 г
• Перец душистый молотый – 2 г
• Мускатный орех – 2 г
• Лавровый лист молотый – 2 г

Исходя из запросов интернет пользователей засолка полендвицы имеет большую популярность. Оно и понятно, просто в приготовлении, минимум затрат времени, а в итоге один из вкуснейших продуктов. Значит продолжу тему, и предоставлю на ваш суд и вкус еще один из способов засолки этого продукта, которым пользуюсь. Засолку полендвицы можно проводить разными способами, смотря какой продукт мы хотим получить на выходе исходя из наших вкусовых предпочтений. Если засолить полендвицу сухим посолом, то в конечном итоге мы получим мясо с плотной сухой консистенцией. Мокрый посол предполагает более нежное мясо, «ветчинное». Хотя и здесь сухость конечного продукта можно контролировать исходя из времени сушки.
Сегодня приготовим полендвицу мокрым способом посола.

Я приобрел большую, толстую полендвицу, но для ускорения процессов засолки и сушки разрезал её на две половинки.
Но перед этим я приготовил рассол для засолки, т.к. он должен быть холодным 2-5° С. Для рассола закипятим 1 литр воды, добавим соль 100 г и сахар, прокипятим в течении 4-5 минут. (Получится 10٪ рассол, из моей практики полендвица получается малосольной, но если любите посоленее, то количество соли можно увеличить исходя из состава растворов для мокрого посола).
Затем остужаем и ставим в холодильник для охлаждения. Охлажденным рассолом заливаем полендвицу и оставляем в холодном месте на 8-10 дней.

По окончании засолки достаем полендвицу и на 3-4 часа ставим под груз для удаления лишней влаги.

полендвица после груза

После обсушиваем бумажным полотенцем и

обсыпаем смесью из специй. Далее заматываем в марлю и обвязываем нитью,

подвешиваем в проветриваемом, прохладном 5-8° С месте для вяления на 14-15 дней, а затем подсушиваем 7-10 дней при комнатной температуре. Хотя время вяления и сушки может быть и дольше, если хотите получить более сухой продукт, исходя из вашего вкуса.


Приятного аппетита!

Рецепт из истории

Полендвица считается национальным польским и белорусским блюдом — оно произошло оттуда. В западной Украине, как в близлежащей территории, также знают, как засолить полендвицу. Традиционно полендвицы начинали заготавливать осенью, после забоя скота. Брали для них говядину, свинину, реже – конину. Филе, снятое особым способом без повреждений мышц, выдерживали в крови несколько часов, далее отбивали, натирали солью и перцем, селитрой, а затем в смоляных ящиках хранили в погребе до весны. Весной доставали, запихивали в воловьи кишки и коптили. Получались своеобразные копченые колбаски.

Читайте также:  Как сделать поделку поросенка из пластиковой бутылки

Современный рецепт полендвицы несколько упростили. Вкусное и полезное сыровяленое мясо может быть готово уже через 2 недели. Делают его сухим (в смеси соли и перца) и мокрым способом (добавляют маринад). Приготовить полендвицу дома не так уж трудно: даже у начинающего кулинара получится вкусно. Попробуйте!

Тонкости выбора мяса

Для полендвицы подойдет филе свинины: длинная спинная мышца, так как она самая мягкая. Можно взять вырезку — она еще нежнее, но быстро высохнет, и готовое филе получится сухое и более соленое. Вкусно приготовить дома полендвицу можно, если только правильно подобрать для нее мясо.


Точно установленного времени выдержки нет: количество дней готовки зависит от вида мяса, от помещения, в котором оно будет храниться. Поэтому длительность засолки регулируйте по вкусу, как кому нравится. Можно отойти от традиций и приготовить полендвицу из мяса телятины или грудки (филе) курицы.

Свежий кусок филе лучше, чем размороженный. Но если разморозить придется, то лучше это сделать постепенно, переложив из морозильной камеры в холодильник. С мяса нужно обязательно удалить пленку, плотные жилы и сухожилия, чтобы потом в готовом куске не было толстой корки, которую не прожевать (иногда в магазинном балыке бывает такая, что очень не вкусно).

Простой рецепт сухой засолки

Нам понадобится:

  • 1 кг свиного филе (специальные тонкие кусочки балыка);
  • 3 столовых ложки соли, можно больше, сколько возьмет свинина;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 5 зубков чеснока;
  • смесь перцев;
  • 2 лавровых листка;
  • кориандр;
  • горчица в зернах;
  • тмин (если любите);
  • полметра марли и шпагат (плотная веревка) для оборачивания.

Итак, приготовление:

  1. Подготавливаем свинину для рецепта: размораживаем, если нужно, обрезаем жилки и плотные неровности, пристроенные полоски мяса. Просушиваем филе с помощью салфетки.
  2. Смешиваем соль и сахар и начинаем втирать их.
  3. Теперь кладем филе в миску, придавливаем чем-то тяжелым и оставляем на 2-3 дня в холодильнике. Мясной сок, который сочится, периодически сливаем. Раз в сутки кусок переворачиваем.
  4. Теперь готовим смесь из пряностей: красного и черного молотого перца, зерен кориандра и горчицы, раздробленных кусочков лаврового листа. Выкладываем филе на край марли и обсыпаем его со всех сторон этой смесью. Далее пропускаем чеснок через чеснокодавку и тоже натираем ним мясную мышцу.
  5. Делаем рулет из мяса — собственно, нашу полендвицу. Аккуратно заворачиваем филе в марлю, подбирая края, затем перевязываем сверток веревкой, а на конце делаем петельку для подвешивания. Нужно, чтобы сверток получился надежный: вырезка в висячем виде не выпала, а специи не рассыпались.
  6. Теперь выбираем сухое место в квартире, где будет висеть наша полендвица. Это может быть место над печкой или батареей (естественно, теплой). Оставляем здесь свинину на 4-7 дней. Через 4 дня можно проверить готовность мяса: если на нем образовалась сухая корочка, а на срезе оно мягкое и как бы прозрачное, то блюдо уже готово. Если же нужно еще подсушить, то оставьте: пусть доходит дальше.
Читайте также:  Как готовить кролика в сметане на сковороде

Как засолить полендвицу в рассоле?

Для мокрого способа засолки полендвицы нужно приготовить рассол и подержать с нем свинину вместо сухого натирания солью. Возьмем такие же продукты, как и для рецепта сухой засолки.

Приготовление:

  1. Готовим рассол: в 1 литр воды добавляем 100 граммов соли, 1 чайную ложку сахара, доводим до кипения и кипятим 5 минут.
  2. Заливаем маринадом, ставим в холодильник и оставляем там на 7-10 дней.
  3. После этого филе нужно обсушить. Для этого его вытираем и кладем под гнет на 5 часов, чтобы влага полностью ушла.
  4. Далее мы поступаем также, как и при сухой засолке: обваливаем в любимые специи, лавровый лист, натираем давленным чесноком, заворачиваем в марлю и перевязываем.
  5. Готовый рулетик подвешиваем дома до нужной степени высыхания.

Как долго можно хранить вяленое мясо?

Хранить готовую полендвицу можно дома в холодильнике так долго, сколько это требуется: примерно до 60 дней. Однако, нужно помнить: чем дольше хранится приготовленное по этому рецепту филе, тем сильнее высыхает, и его корочка становится очень твердой.

Надеемся, что рецепты приготовленной дома полендвицы вам понравятся. Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Как заморозить черноплодную рябину на зиму
Ягоды черноплодной рябины или аронии известны в России не так уж давно – чуть более ста лет. Из-за своеобразного терпковатого...
Как завялить карпа в домашних условиях
Вяление рыбы состоит из трех этапов – засолки, вымачивания и сушки. Следует не забывать, что без тепловой обработки она может...
Как завялить рыбу осенью
Опытные рыбаки знают способы рыбной ловли, секреты богатого улова. Они подскажут, как распорядиться пойманной рыбой. Рыбацкая кухня предлагает: рыба сушеная...
Как заморозить яблоки для пирогов на зиму
Свежий яблочный компот или ароматная шарлотка в любое время года? Легко! Яблоки можно не только мариновать, отжимать из них сок...
Adblock detector