Как убрать остроту имбиря

Как убрать остроту имбиря

Широкое распространение суши и роллов сделало популярным и такую приправу к ним, как маринованный имбирь. Приготовить его в домашних условиях совсем несложно. К тому же в самостоятельно приготовленном продукте не будет консервантов и прочей «химии». Но нужно учитывать, что вкус его во многом будет зависеть от свежести корня. У свежего молодого имбиря кожура тонкая, без морщинок, ее можно сковырнуть даже ногтем.

Базовый рецепт маринада содержит минимум ингредиентов: 200 г очищенного корня имбиря, 1,5 стакана рисового уксуса, 2-3 столовых ложки сахара и соль – 1,5 чайной ложки + 1 чайная ложка. Сначала имбирь нужно промыть, очистить от кожуры и нарезать на тонкие пластинки (можно сделать это с помощью овощерезки, чтобы пластинки получились одинаковой ширины). Нарезанный имбирь выложить в миску и засыпать солью (1,5 чайной ложки) и перемешать. Затем нужно приготовить маринад: в небольшую кастрюльку налить 1,5 стакана рисового уксуса, добавить сахар и 1 чайную ложку соли. Помешивая, подогреть (не доводя до кипения), пока соль и сахар полностью не растворятся. Имбирь промыть, чтобы с него сошла лишняя соль, а затем переложить в горячий маринад. Дать немного остыть, а через 5-7 минут снова поставить кастрюльку на слабый огонь и поварить содержимое 25-30 минут. Такая термическая обработка позволит получить более нежный продукт. Затем имбирь вместе с маринадом перелить в стерилизованную банку с винтовой крышкой, остудить, закрыть банку и убрать в холодильник. Имбирь будет готов через 5-6 часов. В холодильнике он может храниться в течение трех месяцев.

В некоторых рецептах в маринад для имбиря добавляют соевый соус (1 чайную ложку), сакэ или водку (2 столовых ложки) или рисовое вино.

Советы!

  • Чтобы имбирь приобрел нежно-розовый оттенок, можно положить в банку маленький кусочек свеклы. Кстати, свекла удалит и излишнюю остроту имбиря.
  • Маринованный имбирь можно подавать не только к суши и роллам, но использовать как приправу и украшение для других блюд.

7 ответов к вопросу “как убрать горечь из имбиря ?”

Если уж быть точным, то в имбире нет горечи. В нём преобладает острый вкус. Убирая его вы уберёте массу полезных веществ. Попробуйте сухой имбирь. Он не такой острый.

а я еще имбирную курицу по-тайски готовлю!

СУ, всё вкусно! проверено! я сама имбирь во всех извратных формах абажаю! вот у меня даже имбирная настойка НГ ждёт!

рецепт маринованного имбиря — оччччень вкусно—дать?

а мне вот нравится- имбирь с медом есть. И сладко и полезно)

на 100% не убрать, ведь в этом ее "фишка". но соль (много соли) на ночь вытягивает горечь, потом промыть имбирь под проточной водой

Приготовила компот с имбирем, лимоном и смородиной. Пить невозможно. Присутствует какой то вкус на горечь не похож, больше как на сильно перченый вкус. Может это и горечь.

Собрался вот замариновать корешок на пробу. Нашел рецептик, достаточно простой. Развел маринад из рисового уксуса, сахара, соли и воды. Натер корешок солью, через сутки (офигел, соль исчезла корень полностью сухой) порезал и залил вот этим холодным маринадом и поставил в шкафчик.

И теперь возникает у меня офигенная куча вопросов. В одном месте пишут поставить в темное место, в другом в теплое место (опечатка?). В какое место его лучше всего ставить и если в теплое, то тепло это как? В одном месте пишут на 3-4 дня, а потом в холодильник, в другом на 7 дней. Так сколько его держать?
У меня стоит уже неделю.

Читайте также:  Вальдштейния гравилатовидная травянистые растения для открытого грунта

И теперь вопрос про цвет, не краснеет он у меня, пишут, что со временем должен покраснеть, но в другом месте пишут что все же для цвета нужно его подкрашивать. Как на самом деле обстоит вопрос с цветом, он сам краснеет или все-таки это дело маринада, а если сам то через сколько?

И последний вопрос на счет тепловой обработки, встречал рецепты, где имбирь предварительно обваривают, как с этим быть? Или это сугубо в целях пастеризации?

Ответили: 33

Вообще-то сам по себе имбирь в маринаде не краснеет, а розовеет. Причём имбирь должен быть свежий и, главное, молодой. Яркий цвет у него может получиться исключительно поле подкрашивания.
Насколько мне известно, маринад должен быть горячим, а не холодным, воду добавлять в рисовый уксус не обязательно.

Розовый, розовый я и имел в виду розовый цвет. Неправильно выразился. Про горячий маринад тоже читал, но в вычитаном рецепте был холодный. может забыли написать.

Воды в рецепте мало очень, кажется одна или две столовой ложки на 100гр уксуса, наверное чтоб чуть резкость убрать.

А обваривают предварительно имбирь, как правило, для того, чтобы убрать часть остроты.

Об этом я и подумал но остроту убирать не хотелось.

Предположил что возможно и для размягчения жилок в его структуре.

Фокус с обтиранием солью я так и не понял.

Если хотите красный имбирь, то вам понадобятся как минимум листья Perilla frutescens- шисо, причём красные.Ещё нужен сливовый рассол- от японской сливы уме. Но это совершенно другая на вкус вещь. И к суши его вроде бы не подают.

Не, яркокрасный пока не требуется, хочется получить обычный розовый.
Про подкрашивание попадались материалы с этим думаю разбирусь.

вероятно немного свеклы будет не хуже.

Не думаю. Помимо другого цвета, и вкус будет не тот.

не соглашусь. подкрасить можно а вкус имбиря не поменяется сильно. Перилла лучше, но ее еше надо достать или вырастить.

Видите ли, помимо периллы там ещё присутствует сливовый рассол. И да, на вкус beni shoga отличается от гари. Не следует их смешивать.
А насчёт вырастить периллу- какая проблема, во многих местах она вообще сорняк.

Почитала в сети японские рецепты, пока ни одного не попалось, где бы холодным маринадом заливали: все в горячий кладут. Ну и, говорят, уже вечером можно есть. Ни про темное, ни про теплое место ничего не обнаружила.

Про цвет все верно вам сказали, важна свежесть имбиря, и он будет именно розоветь. Но еще мне доводилось читать, что красный цвет дает какая-то часть корня, вроде бы, самая нижняя, если ее срезать, то и красиво розового цвета тоже не будет.

Отваривают да, для снятия горечи, для этого же его максимально тонкими пластинами режут. И солят тоже именно тонкие пластины.

Насчёт нижней части коршевища- думаю, скорее имелась в виду верхняя, там имбирь сам по себе слегка розоватый, пока молодой. Молодой имбирь не чистят, его скоблить надо- кожица тонкая.

Значит, это она. Сказано было что-то в стиле "когда будете чистить, не срезайте розоватую часть корня, она даст цвет потом при мариновании". Ну, то есть да, не скоблите, просто в японском "снимают кожицу", так что перевела мысленно автматически

Ага, точно, солить надо уже после того, как нарежешь, а потом кипятком ошпарить и слить воду. И заливать горячим рисовым уксусом с сахаром.

Читайте также:  Засолка и маринование грибов

Точно! Так оно по логике вещей и должно быть.
Видать один правильный рецепт взяли и раздерибанили не задумываясь о смысле.

Горячее/теплое место это возможно неточность перевода имелся в виду нагрев или пастеризация.

Да я в ру.нете читал, а тут, такое ощущения что всего два некудышных рецепта прокопипастили миллионым тиражом.

Ага спсибо, картина уже вырисовывается я целый корешок натирал, ибо точных указаний небыло. Скорее всего рецепт правильный только описание кастрированное.

Если есть необходимость, могу посмотреть имеющиеся рецепты, но оценить, какой рецепт правильнее с точки зрения технологии, мне сложно. А основная мысль проста: корешок нарезают тонкими пластинами, солят, потом идут варианты: промывают в воде и заливают маринадом, прямо с солью на нем варят, даже порой прямо в маринаде варят. Маринад делают из из уксуса, сахара и соли (в одном рецепте еще даже мед добавили)

Спсибо огромное и на этом. Не стоит уж ради меня возиться, дальше сам разберусь, онсновные нюансы выснили. Тем более другие составы маринада мне тоже встречались.

Еще раз огромный санкс!

google: Pickled ginger
рецептов валом.

Рецептов оно валом, но вопрос обращён к тем, у кого есть опыт маринования имбиря.

ну вы б уже и пропорции написали, как делали, чтоб рецептом можно было пользоваться

Ежели в яндексе набрать "имбирь маринованный рецепт" то этот рецепт будет один из первых, второй посложнее, потом эти два рецепта повторяются безмерное количество, но все они страдают недостаточной полнотой описания. Но в вашем случае для пропорций сгодятся.

Не помню я сейчас пропорции и под рукой нет, уж извините, хоть и не долго но лезть в поисковик не буду.

Тем более что по сути пропорции эти и не нужны. Все можно делать на глаз и свой вкус.

В уксус кидается соль+сахар, в прнципе можно написать по вкусу. По желанию, маринад смягчается водой в количестве 5-10% от объема уксуса.

В уме я вроде уже скомпилировал правильный рецепт, но писать его не опробова наверное не стоит.

Ежели в яндексе набрать "имбирь маринованный рецепт" то этот рецепт будет один из первых

Совсем не обязательно, что он вообще будет. Все зависит от геотаргетинга и кластера, к которому отсылается запрос. Простой пример — при запросе с IP в Москве какая-нибудь информация по суши из Дальневосточного региона будет на х-сотой странице выдачи Яндекса, а по точно такому же запросу с IP во Владивостоке — на первой странице.

А если ближе к теме — я еще немного белого вина добавляю вместо воды, мне так больше нравится.

Да есть такое дело, встречал более сложные маринады. но я начал пока с самого простого, чтоб понять что к чему.

в специально купленной книжке вначале тонко нарезанный имбирь засыпается солью, через 10 минут промывается водой, заливается холодным суши-уксусом которым рис поливается, выдерживается минимум 3 дня не обязательно в холодильнике, хранится месяц
пропорции скажу как книжку вернут

сам пока не делал — из киева привезли вакуум упаковку полтора кг маринованного — пока не актуально..
но в планах есть

поставить в темное место — эт помню

Вымой и обсуши имбирь,сними кожицу и нареж кружочками

450г имбиря перемешать с 3 столовыми ложками соли.
Оставить на 3 минуты.

Затем промыть и откинуть на дуршлаг.
Переложить в миску, и залить суши-уксусом

Закрыть и поместить в темное место на неделю(не в холодильник)
Можно добавить сахар по вкусу

Читайте также:  Когда можно черенковать виноград

(c) Суши для всех. Айя Иматани.

Делал по очень похожему рецепту с очень похожим описанием.
Только в рисовый уксус добавлялись сахар, соль и вода, но на сколько я понимаю, это все может быть по вкусу, маринад типа. Про холодильник писалось через 3-4 дня темного места.

На вкус вышел вроде ничего, только не покраснел и с солью в моем рецепте, совсем легкий но переборчик. Но это на мой вкус. И всетаки он остался жестковатым.

Поэтому, наверное нужно порезанный имбирь обсыпать солью, потом ошпарить и залить горячим маринадом (заодно уберется горечь). И скорее всего, всетаки, не нужно его чиститить если клубни идут с совсем тонкой кожицей, а у меня обычно такие, кожа вроде как цвет дает если имбирь молодой. Тогда наверное будет смахивать на тот что в банках, насколько это будет похоже на то что любят кушать японцы, корейцы и так далее, я не знаю.

суши-уксус по этой книге это и есть смесь уксуса, сахара, соли, саке и комбу опционально

4 стакана рисового уксуса
6 ст л сахара
2 ст л соли
2 ст л саке
1 кусок комбу 1,5 на 7,5 см

А что такое "комбу"? Ато я незнаю.

Но в одном рецепте рекомендовали подкрашивать розовым рисовым вином (мирин) в другом сливовым соком.

Вот выдер парочку рецептов из тех что попадались:

РЕЦЕПТ 1

100 г свежего корня имбиря
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
100 мл рисового уксуса

что делать:
шаг 1
Корень имбиря очистить, натереть солью и оставить на ночь. Затем промыть, обсушить и нарезать очень тонкими лепестками.
шаг 2
Влить в миску уксус. Добавить сахар и 2 ст. л. воды. Размешивать, пока сахар полностью не растворится.
шаг 3
Имбирь сложить в банку, влить маринад, закрыть и оставить в теплом месте на 7 дней. Переставить в холодильник.

СОВЕТ
Для цвета в маринад можно добавить 0,5 ч. л. темного сливового сока.

— корень имбиря — 250г
— рисовый уксус — 90 мл
— розовое рисовое вино (мирин) — 2 ст.л.
— сакэ — 2 ст.л.
— сахар — 5 ч.л.
Приготовление:
Вымойте имбирь, очистите от кожуры и варите в кипящей воде около 1 минуты. Высушите имбирь.

Смешайте мирин, саке и сахар, вскипятите. Соедините уксус и полученный соус, залейте им имбирь, предварительно поместив его в стеклянную посуду. Закройте крышкой и оставьте на З-4 дня. Со временем он приобретает бледно-розовый цвет. Готовый имбирь можно хранить в холодильнике в течение месяца.

Но точный процесс всеравно загадка, хреново что непонятно откуда ноги растут и что для чего, нужно эксперементировать или брать уроки у этих узкоглазых, мать их так :)))

сушеная водоросль
чаще всего используется для варки бульонов, иногда заливают водой и используют как обертку для рыбы перед тепловой обработкой

я не использую ибо нету )

а цвет судя по всему действительно за счет мирина — сливового вина
да и цвет же это не главное в имбире
я вообще думал что в промышленном какойто краситель используют

Мне всегда казалось что он сам розовеет :))) Вот уж незнаю почему.

А то что много нет, это да. Где брать и не знаю, в суперемаркетах только коренья имбирая найти можно, да сейчас вот на базаре пару точек корейцы открыли с радостью этой. Но я "граматей великий" смотрю и нихрена не шарю что к чему. Но имбирь маринованый меня прет, люблю.

Ссылка на основную публикацию
Как сушить грецкий орех после сбора
В наше время, когда особенно остро стоят вопросы натуральности продуктов, а слово «химия» вызывает дрожь, невероятную популярность приобрели грецкие орехи....
Как сохранить георгины зимой в погребе
Георгины очень красиво смотрятся на клумбах на протяжении всего теплого сезона. Неудивительно, что многие цветоводы и садоводы выращивают их на...
Как сохранить горький перец на зиму перекрученный
В сезон заготовок повышенным спросом среди хозяек пользуются рецепты, по которым можно приготовить блюда из урожая, выросшего непосредственно на грядке....
Как сушить грибы в аэрогриле
Многие предпочитают сушить грибы на зиму для приготовления разнообразных блюд. Как сушить грибы в аэрогриле (хоттер, редмонд, поларис, супра и...
Adblock detector